Bomba calórica a la Italiana



TARTUFO



 

Hacemos parada en Pizzo donde la especialidad local es un helado bomba llamado Tartufo, manjar de príncipes piamonteses de refinada factura y chocolateada cobertura.

 

 Aparentemente fue inventando a mitad del siglo XX cuando Umberto de Saboya visitó la zona y sus vecinos quisieron impresionarle con las mejores recetas de la despensa local. Lo consiguieron. Además de hacerlo como solo los calabreses saben (sin medida), con toneladas de peperoncino, aceitunas, alcachofas y conservas de todo tipo, fueron más allá… crearon esta receta en su honor, inventándose una versión dulce de la trufa, muy típica del Piamonte, de donde era el Príncipe.

 

 

 

Ingredientes:

- 150 g de chocolate blanco
- 250 g de chocolate negro
- 600 g de nata para montar (crema de leche)
- 10 cdas de leche
- 5 cdas de leche condensada
- 2 hojas de gelatina ( 4 g)
- 1 bizcocho de chocolate
- 2 huevos
- 6 cdas de azúcar

 

Preparación:

Paso 1: Cortar en tiras y luego en triángulos. Si usted tiene un pastel redondo es más fácil porque se cortan en tiras, luego se corta en porciones como una pizza y tienen estos triángulos colocados en la parte inferior del depósito, y los restos que cubrir los lados de la espuma chocolate blanco, derretir en el microondas en descongelar, revolviendo cada minuto, chocolate blanco con 1 cucharadita de aceite (pero se puede hacer un baño de agua si no tiene que micro -ondes)

 

Paso 2: Añadir la leche condensada y 5 cucharadas de leche, ropa caliente antes, alrededor de 70 grados o más, tenemos esta mezcla. Enfriar. Una vez que este frío añadimos 200 g de crema batida hasta que punto. Mientras tanto, tome una hoja de gelatina y ponerlos en agua fría para hidratar y suavizar, eliminar del agua, que corrió a darle la mano y añadir un poco de leche caliente para disolver. Dejar enfriar un poco. A continuación, agregue un poco de chocolate blanco mezclado con la preparación de la crema y mezcla.

 

Paso 3: Luego incorporamos la crema restante y revuelva rápidamente? poner la espuma en el recipiente con una torta y nos relajamos en el congelador o refrigerador, luego cortamos varias tiras y cubrir la mousse de torta y volver a coger frío. Ahora, hacer que el chocolate negro espuma batimos los huevos con 6 cucharadas de azúcar buen espumoso, chocolate negro que añadir 5 cucharadas de leche restante y derretir como lo hicimos con el chocolate blanco, como este caliente, añadimos la gelatina hidratada y disuelta

 

Paso 4: Incoprporamos no están batiendo el huevo. Una vez que todo está bien integrado, fresco. bata la nata y añadir unos 200 g para preparar el chocolate frío, lo puso en la capa de pastel de espuma, suave y poner el pastel, cubra con envoltura de plástico no nos quieren a un lado y tomó frío, por lo menos 4:00 o 2 en el congelador.

 

Paso 5: 200g de crema de calor y añadir 100 g de chocolate, una vez disuelto, añadir 1 cucharada de cacao sin azúcar sin moldear y voy a quitar el envoltorio de plástico, poner el ganache está todavía caliente, lo mejor es dejar que se enfríe un poco antes de verter sobre el pastel. También aprender de los errores! y es una manera de que no le suceda a usted. Use el ganache a endurecerse y acabar de decorar con unas hebras de chocolate blanco derretido. Deje que se enfríe completamente antes de cortarlo, para dar tiempo a la gelatina que entrará en vigor con el chocolate.

Recetas Tradicionales Italianas 1.

VITELLO TONNATO

 

El vitello tonnato es un plato de origen italiano que en resumen, no es más que ternera y atún como bien indican las dos palabras que forman su nombre. Este plato, que se sirve frío, es típico como primero o como entrante en las comidas de verano, sobre todo en la región de Piamonte, y la verdad es que es tan socorrido, práctico y sencillo.

 

Para su elaboración se necesita un buen redondo de ternera. A la carne según vuestro gusto podéis darle dos tipos de preparaciones, bien sofreírla en un poco de aceite y asarla en el horno o cocerla en agua con sal y verduras como es lo habitual, pero en ambos casos hay dejarla enfriar bien antes de cortarla.

 

Ingredientes:

Para la carne:

• 1 redondo de ternera de un kilo aproximadamente
•  1 cebolla
• 1 puerro
• 1 ramita de apio
• 1 ramita de perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria
• 100 ml de vino blanco seco
•  sal al gusto

Para la salsa:

• 1 huevo
• 250 ml de aceite de oliva suave o de girasol
• 120 g de atún en lata escurrido
• 18 alcaparras
• 8 anchoas
• 2 cucharaditas de zumo de limón

Preparación:

Comenzaremos colocando una olla con un litro y medio de agua al fuego, le añadimos las verduras, la sal y el vino. Echamos la carne y la dejamos cocer durante una hora y cuarto o hasta que la veamos tierna. La dejamos enfriar dentro del agua, la envolvemos una vez fría en papel de aluminio y para la nevera hasta que esté bien fría.

 

Después la cortamos con un cuchillo afilado en lonchas muy finitas tratando que te queden todas del mismo grosor, y las vamos disponiendo en una fuente plana.

 

Para preparar la salsa echamos en el vaso alto de la batidora el huevo y el aceite. Metemos la batidora hasta el fondo y a velocidad máxima batimos hasta que veamos que el aceite empieza a ligar con el huevo y espesa. Batimos unos minutos más levantando el brazo de la batidora y cuando se nos ha hecho la mayonesa añadimos el resto de los ingredientes, triturando todo bien hasta que quede una mayonesa fina.

 

Vertemos la salsa napando bien la carne y la dejamos reposar bien tapada en la nevera durante una hora.A la hora de servirlo podéis decóralo con pepinillos, alcaparras e incluso un poco de huevo cocido.

 

 

 

 

 

El nuevo santo grial de las dietas

Beber una cerveza en medio del verano en que muchas personas intentan cuidar la línea parece muy placentero pero al mismo tiempo, contradictorio, quizá por eso una nueva dieta se ha puesto de moda, la dieta de la cerveza que hoy colocamos bajo la lupa.

 

 

¿En qué consiste la dieta de la cerveza?

 

La dieta de la cerveza propone el consumo de esta bebida helada a diario con el objetivo de que nuestro cuerpo queme calorías elevando la temperatura de la cerveza de 0ºC a 37ºC que es la temperatura a la que nuestro cuerpo se encuentra habitualmente. Se presenta como una solución efectiva y fácil para perder peso.

¿Y de postre? Algo con cerveza

La mayoría de la gente ve a la cerveza como una bebida que se toma sola o bien para acompañar alimentos, ¿pero sabías que cocineros y chefs experimentan cada vez más con esta sabrosa bebida en sus recetas? Y esto no solo se nota en aperitivos o platillos principales, sino también a un área que normalmente no asociamos mucho con la cerveza: El postre.

 

¿Te imaginas comer un sorbete de helado con cerveza Corona? Y es que aunque suena extraño o al menos no muy común, esta receta existe, por ello hoy Portofino Lounge Bar te presenta un postre que incluyen cerveza en su receta:

 

 

 

 Helado de cerveza 

Ingredientes:

• 8 onzas de cerveza
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 taza de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 16 onzas de crema de leche

Modo de preparación:

1. En primer paso para hacer helado de cerveza es mezclar, en una olla o cacerola, las 6 yemas de huevo con la cantidad de sal y azúcar que dicta la receta.
2. Añadir la crema de leche y llevar la mezcla al fuego, revolviendo con frecuencia. Unos 10 minutos aproximadamente.
3. Retirar del fuego una vez caliente y antes que la mezcla hierva (debe estar a un aproximado de 80° Celsius).
4. Después de sacarlo del fuego, pasarlo por un colador de malla fina y verter en un tazón o bowl mediano y agrega la cerveza.
5. Inmediatamente después, coloca el recipiente en un baño de hielo para enfriarlo. Debe llegar aproximadamente a 20° Celsius.
6. Luego tápalo con papel film y déjalo enfriar en la parte de arriba del refrigerador durante toda la noche.
7. Al día siguiente, vierte el contenido en la máquina de helados. Recuerda que el contenedor de la máquina debe estar completamente congelado.
8. Retíralo después de 20 o 30 minutos. Déjalo reposar unos minutos para que se endurezca ¡Y listo, ya puedes disfrutar del helado de cerveza!

 

9 Beneficios de la cerveza

 

Debido a la epidemia de la obesidad mundial, expertos señalan que debemos evitar consumir bebidas alcohólicas y jugos frutales debido a su alto contenido de azúcar. Pero curiosamente, la cerveza es cada vez más aclamada por sus beneficios a la salud. Una  investigación sugiere que puede ayudar a proteger contra la enfermedad de Alzheimer, promover la pérdida de peso y equilibrar las hormonas.

 

Por eso te traemos  9 beneficios de la cerveza que retomamos de Laura Boll de The Daily Mail:

 

 

1. Una botella de vitaminas: Si analizamos la cerveza, nos sorprendería la cantidad de super-nutrientes que hay en ella. La cerveza contiene todos los aminoácidos esenciales - y muchos de los no esenciales”, dijo el Dr. Stephan Domenig, director médico del Centro de Salud Original F.X. Mayr, en Austria.  Además de fósforo, yodo, magnesio y potasio, la cerveza es rica en calcio por lo que es buena para los huesos.

 

 

2. Contra la osteoporosis: Un estudio de 2009 de la Universidad de Tufts, en los Estados Unidos encontró que el consumo moderado de cerveza puede proteger la densidad ósea. Incluso, durante años la cerveza Guinness fue prescrita a mujeres embarazadas debido a su alto contenido de vitamina B. “Ahora se recomienda que las mujeres embarazadas eviten el alcohol, pero otras personas podrían beneficiarse", señala la nutrióloga Vicki Edgson. Aunque ellas se pueden beneficiar de las cervezas oscuras sin alcohol.

3. Entre más artesanal mejor: Para tener mejores beneficios, se debe elegir una cerveza sin pasteurizar, ya que  este proceso prolonga la vida útil de la bebida pero reduce los valor nutricionales de los organismos vivos. Una cerveza turbia es mucho mejor, ya que el filtrado para obtener una cerveza clara elimina la levadura, y por lo tanto, la cantidad de vitamina B, asegura Georgina Young, maestra cervecera de Fuller.

 

4. Mejor que un refresco: La cerveza es alta en vitaminas y baja en azúcar. Comparada con una lata de refresco de cola, que contiene 12 cucharadas de azúcar, o un vaso de jugo de naranja, que contiene  seis, un cuarto de litro de cerveza contiene poco más de una cucharada de azúcar.

"En comparación con las bebidas gaseosas, la cerveza te dará menos de un pico de azúcar en la sangre. La cerveza es aproximadamente 93% agua por lo que es muy hidratante", dice la nutrióloga Dra. Kathryn O'Sullivan.

 

5. ¿Contra diabetes? De hecho, el consumo moderado de cerveza puede  ayudar a prevenir la diabetes como lo indica un estudio de 2010 realizado a más de 38,000 hombres en los Estados Unidos. El análisis encontró que cuando los hombres que casi no consumían cerveza aumentaron su ingesta de una o dos copas al día, redujeron el riesgo de diabetes tipo 2 en 25% después de cuatro años.

6. Sí pero ¿y la panza chelera?: Un estudio de la Universidad de Londres con casi 2,000 consumidores de cerveza regular concluyó que es poco probable que el consumo moderado esté asociado con un gran aumento de peso.

"Beber cerveza aumenta la producción de bilis, que nos ayuda a digerir los alimentos grasos," indica el Dr. Domenig.   Además, la cerveza es una fuente rica de fibra: dos vasos proporcionan entre 10 y 30% de nuestras necesidades.

 

7. Contra las enfermedades : Aunque el consumo de cerveza se suele asociar con problemas de memoria, investigaciones aseguran que puede ayudar a prevenir la enfermedad de Alzheimer. Esta enfermedad se ha relacionado con altos niveles de aluminio, pero el silicio que contiene la cerveza puede compensar el daño.  Un estudio de 2008 publicado en la revista Food and Chemical Toxicology encontró que el silicio fue capaz de reducir la absorción de aluminio en el tracto digestivo y retardar la acumulación de metal en el tejido del cuerpo y el cerebro. Pero otro estudio de la Universidad College de Londres, advirtió que los hombres que beben más de dos litros al día pueden sufrir pérdida de memoria. Así que nada de exagerar.

8. Buena para el corazón: No obstante, la cerveza también podría ayudar a la salud del corazón. Un estudio de 2013 en la Universidad de Harokopio, Atenas, encontró que la bebida impulsó la flexibilidad de las arterias. En este experimento, los científicos midieron la salud cardiovascular de los hombres no fumadores de menos de 35 años dos horas después de beber 400 ml de cerveza y compararon los resultados con el consumo de vodka o cerveza sin alcohol. Mientras que las tres bebidas tenían algún efecto beneficioso sobre la rigidez de las arterias, la cerveza normal tenía el mayor beneficio.

Asimismo, la cerveza puede aumentar el colesterol bueno.  “El principal componente que ayuda a proteger el corazón es el alcohol, que incrementa el colesterol HDL, además de otros beneficios. Pero grandes cantidades de alcohol pueden causar enfermedad del músculo del corazón ", dice el doctor R. Curtis Ellison, profesor de medicina y salud pública en la Escuela de Medicina de la Universidad de Boston

 

 

9. Plus para la belleza:  Los bebedores de cerveza también obtienen beneficios en la piel. Ya que está hecha de la cebada, la cerveza es rica en ácido ferúlico, potente antioxidante que protege la piel del daño solar. Aunque esta sustancia también se encuentra en los tomates, maíz y salvado de arroz, una investigación del Hospital Guy de Londres en el año 2000 sugiere que la cerveza tiene una forma más absorbible.

Hombres que bebieron cerveza baja en alcohol absorbieron todo el ácido ferúlico presente en contra de sólo 25 % que se absorbe de los tomates. Estudios indican que cervezas más oscuras suponen un aporte mayor de antioxidantes.

Los seis mejores platos de pasta de Italia que no puedes dejar de probar.

 

 

Si hay algo de lo que pueden presumir los italianos es de su gastronomía y su buena cocina. Su pasta fresca es una delicia. Y sus salsas toda una bendición para quienes disfruten mojando pan. Cada región, provincia y pueblo elabora la pasta a su manera, con ingredientes propios y mucha tradición. Seleccionamos 6 de los platos de pasta más deliciosos que deberías probar (al menos) una vez en la vida.

 

1.TRENETTE AL PESTO (GÉNOVA)

 

Al noroeste de Italia, hasta la región de Liguria para descubrir uno de los platos de pasta más saludables que existen: el Trenette al Pesto. Su intenso color verde desvela una de las salsas más famosas de Italia: el pesto. En esta receta, los trenette, similares a los espaguetis, se preparan con albahaca, ajo y aceite de oliva extra. Es sorprendente cómo unos ingredientes tan simples dan como resultado un plato tan rico. No te extrañes si la receta añade judías y patata cocida en trozos. Según la tradición, de esta manera se da más sabor e integridad al plato. Es posible encontrar esta misma receta elaborada con tallarines o linguine.

 

 

2.PANSOTTI ALLA GENOVESE (LIGURIA)

 

Los pansotti son un tipo de pasta similar a los ravioli pero mucho más grandes. Son típicos de la región de Génova y, a diferencia de los ravioli, no van rellenos de carne, sino de verduras. Como curiosidad, su forma nos recuerda a un barrigón. En Génova gustan mucho con salsa de nueces y hierbas silvestres que crecen en la costa de Liguria –como los preboggion-. Para los amantes del queso, en este plato encontrarán el delicioso parmesano o el prescinseua, muy conocido en la región y con una consistencia a medio camino entre el yogur y el requesón.

 

 

3.SPAGUETTI AL RAGÙ ALLA BOLOGNESE (BOLONIA)

 

Podríamos decir que los espaguetis a la boloñesa son uno de los platos italianos más internacionalizados y con más variantes que existen. De ahí que sea muy complicado encontrar un lugar donde se reproduzca fielmente la receta tradicional, como la hacen los italianos de Bolonia. Originariamente, este plato se cocinaba sin tomate y la carne se cocía en vino blanco y leche. Los orígenes de esta salsa se pierden en la Antigua Roma y en la Edad Media. En Bolonia, este guiso nació en las mesas señoriales de los nobles. Hoy, la receta considerada oficial es la de Emilia Romagna, presentada en 1982 por una delegación de Bolonia en la Cámara de Comercio. En ella se hace hincapié en utilizar un corte de carne magra llamada cartella de buey o ternera (nunca de cerdo) y en sofreir las verduras con panceta.

 

 

4.VERMICELLI CON LE VONGOLE (NÁPOLES)

 

Los napolitanos adoran el mar y eso se nota en su gastronomía. Uno de sus platos más tradicionales es el vermicelli con le vongole o espaguetis con almejas, perfecto para acompañar con un buen vino blanco de la región. Se cocina con un sofrito de ajo y aceite de oliva virgen, vino blanco y almejas del Mar Adriático. Se añade una pizca de pimienta o peperoncini (un tipo de chile italiano). Y ahora es cuando viene la pequeña disputa entre los italianos: el tomate. Hay quienes lo añaden y quienes prefieren tomarlo sin él (en este caso el plato se conoce como spaghetti alle vongole in bianco). Dicen que la versión que lleva tomate es mucho más sabrosa. Habrá que probar las dos para comprobarlo.

 

 

 

5.PASTA CON LE SARDE (SICILIA)

 

Otro plato que nos trae el sabor del mar a la mesa es la pasta con le sarde alla siciliana. Muy típico de la zona de Palermo, esta receta combina el sabor de las sardinas frescas con el hinojo silvestre. También lleva piñones, almendras tostadas, pasas sultanas (típicas de Sicilia) y azafrán. A veces se le puede añadir un poco de anchoa en aceite para intensificar el sabor. A la hora de elegir la pasta fresca, a los italianos les encanta preparar la pasta cche sardi (así se dice en siciliano) con bucatinis, busiates o maccheroni. Antes de servir, debe permanecer unos minutos en el horno. Es un plato muy antiguo, su origen se remonta a la época de las invasiones árabes de Sicilia y Malta. Después, romanos y griegos siguieron perfeccionando el plato hasta nuestros días. Si visitamos la isla, encontraremos varias versiones. En Catania, por ejemplo, sustituyen la sardina por boquerones.

 

 

 

6.PAPPARDELLE SULLA LEPRE (LA TOSCANA) 

 

Además de buenos vinos y paisajes de película, la Toscana tiene unos platos de pasta que son verdaderos manjares. El que más nos gusta es la Pappardelle sulla lepre, un plato de cintas anchas de pasta (similares a los tallarines) acompañados con salsa de liebre, muy típico de la época de caza. El secreto está en marinar la liebre en trozos y cocerla con vino Chianti. El resultado es una exquisita salsa densa enriquecida por la pulpa de la liebre. Es un plato contundente y muy nutritivo. Prepara el pan porque la salsa está para mojar y no parar.

 

 

 

10 Restaurantes recomendados en Italia

Desde restaurantes emblemáticos y tradicionales hasta trattorias informales y familiares terrazas de playa, hay de todo un poco. ¿Los precios? Entre 40 y 80 euros por persona, incluyendo vino.  

1. Al Covo, Venezia

En una pequeña callecita a uno de los lados de la laguna se encuentra este peculiar y sutil restaurante. Especializado en pescados y mariscos frescos de la laguna, el menú incluye finas lonchas de jamón local y por supuesto, pasta. Recomendable: chipirones y cangrejos fritos servidos con polenta y las sardinas. Para algunos, es caro (80 euros por persona) como todos los restaurantes de Venecia y la calidad es mejorable.

2. Albergo e Ristorante Real Castello, Piamonte

La mejor época para ir es en la época de trufas, entre octubre y diciembre. La pasta fresca combinada con trufas blancas y parmesano es una de las especialidades de la casa. Entre otros platos típicos piamonteses se incluye pasta con salsa caliente de anchoa y bistec al vino Barolo. Por cierto, el restaurante tiene fabulosas vistas a los viñedos y una excelente carta de vinos. (50 euros por persona)

 

 3. Da Delfina, Artimino, Florencia

 

En un pequeño pueblo a 20 minutos de Florencia se encuentra el restaurante con grandes ventanales y una gran terraza frente a una plantación de olivos. Preparan todo tipo de pasta con salsas variadas y ensaladas con las flores salvajes comestibles que crecen por la zona. En junio y julio se pueden degustar las alcachofas marinadas con aceite de oliva, vino y hierbas. (55 euros por persona)

 

4. Da Tuccino, Puglia

 

Es un restaurante ubicado en la costa especializado en platos del mar con una terraza con vistas al mar. La especialidad: atún al limón servido con bruschetta y la pasta con almejas. (75 euros por persona)

 

5. L’oste scuro, Verona

 

Especializado en pescados, está ubicado dentro de las murallas de la ciudad en lo que fuera una antigua escuela. Sirven magnífico risotto negro con langostinos, almejas, mejillones y gambas y el plato estrella: taglierini con espárragos, almejas, canela y manteca. (70 euros por persona)

 

6. Lo Scoglio, Costa Amalfitana

 

A 30 minutos en barco desde Positano, tiene muelle propio. La tabla de antipasti, con vegetales y mozzarella de la zona domina el menú, repleto de platos elaborados con frutos de mar como pulpo, calamares y pez espada. (40 euros por persona)

 

7. Paper Moon, Milán

 

También se encuentra en Manhattan. Es un moderno restaurante en el centro de Milán, a pocos metros de las tiendas de marca, con muy buen ambiente por la noche. Tiene dos niveles y sus paredes están decoradas con fotos en blanco y negro de clientes famosos. Sirven pappardelle con panceta (bacón) y nata y bistec asado con salsa verde, entre los platos más conocidos. (45 euros por persona)

 

8. Piperno, Roma

 

Es un clásico de la capital italiana con más de un siglo de trayectoria. Ubicado en la parte judía, en el centro de la cuidad. Sus especialidades están basadas en la típica cocina de tradición romana como las alcachofas, anchoas fritas y sardinas. Los fresones alpinos servidos con jugo de limón y azúcar es la mejor elección a la hora de los postres. Por su popularidad no es tan caro como podría serlo (50 euros por persona).

 

9. Ristorante La Pineta, Marina di Bibbona, La Toscana

 

Es un sitio simple y familiar construido de madera sobre la playa, muy cómodo para ir con niños. Lo más popular: la lubina de mar a la parrilla. (55 euros por persona)

 

10. Trattoria Gianni Franzi, Liguria

 

Regentado por Gianni y sus hermanas es un restaurante tradicional, familiar con los mejores platos de mar de la región. Se come en la terraza con tablones, sin ningún tipo de lujo, pero buena comida. Los ravioles de pescado, el trofie al pesto y una diversidad de pescados de mar cocidos al horno o las brazas son las especialidades de la casa. (40 euros por persona)