Recetas Tradicionales Italianas 1.

VITELLO TONNATO

 

El vitello tonnato es un plato de origen italiano que en resumen, no es más que ternera y atún como bien indican las dos palabras que forman su nombre. Este plato, que se sirve frío, es típico como primero o como entrante en las comidas de verano, sobre todo en la región de Piamonte, y la verdad es que es tan socorrido, práctico y sencillo.

 

Para su elaboración se necesita un buen redondo de ternera. A la carne según vuestro gusto podéis darle dos tipos de preparaciones, bien sofreírla en un poco de aceite y asarla en el horno o cocerla en agua con sal y verduras como es lo habitual, pero en ambos casos hay dejarla enfriar bien antes de cortarla.

 

Ingredientes:

Para la carne:

• 1 redondo de ternera de un kilo aproximadamente
•  1 cebolla
• 1 puerro
• 1 ramita de apio
• 1 ramita de perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria
• 100 ml de vino blanco seco
•  sal al gusto

Para la salsa:

• 1 huevo
• 250 ml de aceite de oliva suave o de girasol
• 120 g de atún en lata escurrido
• 18 alcaparras
• 8 anchoas
• 2 cucharaditas de zumo de limón

Preparación:

Comenzaremos colocando una olla con un litro y medio de agua al fuego, le añadimos las verduras, la sal y el vino. Echamos la carne y la dejamos cocer durante una hora y cuarto o hasta que la veamos tierna. La dejamos enfriar dentro del agua, la envolvemos una vez fría en papel de aluminio y para la nevera hasta que esté bien fría.

 

Después la cortamos con un cuchillo afilado en lonchas muy finitas tratando que te queden todas del mismo grosor, y las vamos disponiendo en una fuente plana.

 

Para preparar la salsa echamos en el vaso alto de la batidora el huevo y el aceite. Metemos la batidora hasta el fondo y a velocidad máxima batimos hasta que veamos que el aceite empieza a ligar con el huevo y espesa. Batimos unos minutos más levantando el brazo de la batidora y cuando se nos ha hecho la mayonesa añadimos el resto de los ingredientes, triturando todo bien hasta que quede una mayonesa fina.

 

Vertemos la salsa napando bien la carne y la dejamos reposar bien tapada en la nevera durante una hora.A la hora de servirlo podéis decóralo con pepinillos, alcaparras e incluso un poco de huevo cocido.